Todo empieza con el encuentro de Nicolas François Billecart y de Elisabeth Salmon. De esta unión nace la bodega Champagne Billecart-Salmon fundada en 1818 en Mareuil-sur-Aÿ. 200 años más tarde, la séptima generación sigue trabajando para mantener las tres características de la bodega: finura, equilibrio y elegancia.

El Champagne se elabora, lentamente, gracias a una infinita paciencia. La calidad del trabajo de los hombres que lo confeccionan se mide a largo plazo, al igual que un Cuvée se valora después de años de envejecimiento en la bodega. 

Billecart-Salmon es propietaria de 42ha y compra uvas proviniendo de unas 140ha en 35 crus de la Champaña. El 90% de las uvas se recogen en un rayo de 20 km alrededor de Epernay, zona de los mejores crus. Los Chardonnays y Pinots Noirs se vendimian en los Premiers y Grandes Crus, y los Pinot Meuniers en la parte derecha del Valle de la Marne, cerca de Epernay, y en la región de Leuvrigny. 

Entre tradición y modernidad, la bodega utiliza las técnicas modernas para asegurar la calidad del pasado. Respectando la tradición, envejece sus Grandes Crus en barrica y sus botellas en una bodega subterránea del siglo XVII y XIX, con una temperatura constante de 12º, lo que permite la producción de una burbuja fina. 

Población: Mareuil sur Aÿ - Francia

Propietario: François Roland-Billecart

Enólogo: François Domi

Superficie: 42 ha

Variedades de uva: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier

Tipo de viticultura: Tradicional