Conservas Zallo, S.A. es una empresa familiar con una tradición de elaboración artesanal que data desde aproximadamente 1926. Fue por entonces el señor Atanasio Zallo quién empezó una fábrica con el señor Soto. Promovido por los hijos en los años cincuenta se fundó la empresa Conservas Atanasio Zallo, la cual se convirtió en el año 1979 en la actual, denominándose Conservas Zallo S.A.

La empresa está ubicada en Bermeo, un pequeño puerto pesquero en la provincia de Bizkaia en el litoral del Golfo de Bizkaia. Por su situación geográfica este pequeño puerto tiene acceso a un pescado de altísima calidad dado las características de las aguas que hay en sus alrededores. Tiene una tradición pesquera que data de muchos siglos. Aunque la flota actualmente tiene los aparatos de detección de pesca más modernos que existen, su forma de pescar no ha variado, así por ejemplo el bonito se sigue pescando con caña, lo cual favorece enormemente al gusto a la hora de comerlo.

Aunque la empresa ha ido denominándose de diferente forma, no así ha sido su forma de elaborar un producto ( conservas y semiconservas de pescado ) sobre la base de una materia prima de la más alta calidad. El pescado que entra en la fábrica ha sido seleccionado con sumo cuidado nada más desembarcar de los barcos de bajura en los puertos del litoral Cantábrico. Una vez seleccionado, el proceso de llegada a fábrica y su posterior manipulación es de un tiempo lo más corto posible para que el producto final mantenga la máxima frescura posible. En todo el proceso de manipulación se ha intentado conservar el grado más alto de artesanía, solamente introduciendo maquinaria y utensilios ( de acero inoxidable en vez de madera ) que hacen posible una cada vez mayor limpieza y seguridad, tanto para el consumidor final como para el trabajador. Es en este detalle de materia prima de altísima calidad y una elaboración artesanal, donde el producto de Conservas Zallo S.A. se distingue de otros productos aparentemente similares.

Los pescados de más calidad como es el bonito y la anchoa son elaborados únicamente en costera con pescado fresco del Cantábrico. Ambos productos ( igual que el resto ) no tienen más conservantes que sal, aceite de oliva pura ( y vinagre de vino en el caso de escabeche ) por lo tanto 100% natural. La anchoa tiene una elaboración un tanto particular dado que es envasada en fresco con solamente sal, posteriormente está en prensa durante unos tres meses, tras lo cual se cierra el envase o se transforma el producto en filete de anchoa. El filete de anchoa es limpiado, secado y envasado manualmente para asegurar un producto completamente artesanal, con una excelente textura y con una graduación baja en sal.

Especial atención merece los envases de cristal donde el producto aún siendo de primera calidad ha sido cuidado con esmero para que su aspecto sea aún más apetecible y se observe la manipulación artesanal en todo su esplendor.