ES EL REFLEJO DE LA FINCA
ENSAMBLAJE INNOVADOR DE CINCO VARIEDADES CON EL XAREL·LO COMO BASE INCORPORA DESDE 2003 LA VARIEDAD PINOT NOIR
FINCA:
La Plana; Suelo profundo, con niveles medios de materia orgánica y textura franco arcillosa. Con cubiertas vegetales para controlar el vigor y la producción de las cepas buscando mayor calidad de las uvas.
Barbera; Suelos profundos y textura franco arenosa arcillosa, suelos pobres en materia orgánica
Gran; Profundidad media y textura franco arcillosa, suelos pobres en materia orgánica
Serral; Suelos poco profundos, textura franco arcillosa y presencia de cantos rodados, suelos pobres en materia orgánica
COSECHA 2004:
Las lluvias de primavera provocaron una brotación delicada con gran presión de enfermedades pero que permitió llenar las reservas hídricas del suelo para el resto de la temporada. Verano relativamente fresco, que permitió una maduración lenta. La temperatura media del año fue de 14,5º C (media anual de 15,3º C) que se caracterizó por una alta pluviometría de 624 mm (media anual de 520 mm).
40% Xarel·lo vendimiado a partir del 23 de Septiembre
20% Macabeo vendimiado a partir del 13 de Septiembre
25% Parellada vendimiado a partir del 4 de Octubre
10% Chardonnay vendimiado a partir del 1 de Septiembre
5% Pinot Noir vendimiado a partir del 27 de Agosto
VINIFICACIÓN:
Vendimia manual, entrada rápida y por gravedad en bodega.
En cada etapa atmósfera controlada con nieve carbónica.
Prensado lento a bajas presiones, realizando un fraccionamiento de las calidades.
Desfangado estático a bajas temperaturas.
Primera fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, separando variedades y tipos de suelos.
Ensamblaje, segunda fermentación en botella y crianza mínima de 3 años en posición de rima.
Fecha de degüelle indicada en la contraetiqueta.
117.000 botellas.
DATOS ANALÍTICOS:
Grado alcohólico: 12% Vol.
Acidez: 6,6 g/L tartárico
pH: 2,91
Azucares totales: 4,5 g/L
LA CATA DE FERRAN CENTELLES:
El impacto de la amplitud es la sensación dominante de este cava de estilo abierto y generoso. El aroma está conducido por una fina cremosidad, recuerdos a pan tostado y una fruta blanca madura, tiene la emoción de las largas crianzas con el estilo puro de las cavas Raventós i Blanc. La boca confirma las buenas sensaciones aromáticas con un paso amplio, un recorrido expansivo y cremoso y una burbuja que le aporta frescor.
Se juntan los dos caminos que marcan el destino final de un cava, por un lado el recuerdo primario de la fruta y por el otro la fina evolución de su crianza.
