En las inmediaciones de la Basse-Sologne,  la Selles-sur-Cher nació en el siglo 18, al menos se especula, tal vez mucho antes! Se consigue de un disco plano de alrededor de 150 gramos, con bordes biselados. Se ha ganado la aclamación en 1970 por la obtención AOC. Se puede comer en todas las etapas de la maduración, pero para el afinador no hay nada como un queso que se ha desarrollado en las cavas secretas tomando su tiempo, mientras que su masa es firme, a veces frágil, blanco marfil de profundidad. Bajo el punto de diente de cereales, sólo una masa sólida que se derrite en la boca también es sorprendentemente fuerte. Sus notas son sabor intenso con acentos de madera, a nuez. Su acidez, que desaparece en la afinación, ha dado paso a un fresco secreto. Para acompañar a un Chenin freco irá de una manera muy agradable.

aprox. 150 g

Cabra

Sologne

Firme

Medio

Período óptimo de degustación:

De mayo a diciembre

Familia: Queso de pasta blanda con corteza natural de

Tratamiento de la leche: leche cruda

Vino sugerido: blanco afrutado seco