Vendimia seleccionada 5.000 kg/ha.

Se inicia la vendimia a primeros de octubre comenzando con las parcelas más maduras. A la entrada de la uva en la bodega, se tratan por separado las dos variedades Tinto Fino 90%, Cabernet Sauvignon 10%, se siembran los depósitos con levadura autóctona (pie de cuba) y se inicia la fermentación alcohólica. Durante el encubado, 30 días, se realizan montados y bazuqueos diarios controlando densidad, temperatura y evolución de la población de levaduras. Al término de esta fermentación, se sangran los depósitos y se llevan a maloláctica.

El inicio de la fermentación maloláctica se realiza sin adición de bacterias y se controla la temperatura a 20º C durante un periodo de 22 días, controlando los índices de ácido málico y ácido láctico. Cuando el ácido málico está por debajo de 0,1 g/l se hace el trasiego separando las lías y sin filtrar ni clarificar ni pasar por frío se lleva directamente el vino a barricas.

Durante doce meses el vino reposa en barricas nuevas y seminuevas (nunca mayores o más viejas de tres años) de Roble Francés y al cabo de este periodo, se lleva a depósito para homogeneizar, únicamente se filtra por placas (de poro abierto) y se embotella.

El Crianza reposa durante doce meses en botella antes de salir al mercado y se etiqueta en noviembre del año 2004.

Elaborado con tinto Fino (90%) y Cabernet Sauvignon (10%), nos ofrece a la vista un color rubí con intensos tonos granates muy limpio.

En nariz es de fina complejidad, con tonos de fruta madura, especialmente cereza, grosella, cassis, en armonía con los tonos de buenas maderas, especias (vainilla, coco) y un fondo de regaliz.

En boca presenta un gran equilibrio, con un paso sabroso, goloso por la madurez de sus taninos y alegre a su vez por la buena acidez que tiene.

Final amplio en matices aromáticos que se prolongan en un postgusto fino y elegante.

Viñedo: Pago de los Capellanes, Pedrosa de Duero. 

Composición Varietal: 90% Tinto fino, 10% Cabernet Sauvignon.

Tipo de Suelo: Arcilloso calcáreo.   

Crianza: 18 meses en barrica, resto en botellero.   

Tipo de Roble: 100% Roble Francés. Tostado medio.

Servicio: Descorchar y decantar una hora antes de su consumo a una temperatura de 16º-18º C   

Viñedo:

Procedente de viñedos propios, Tempranillo o Tinto Fino y con un 10% de Cabernet Sauvignon, elaboramos nuestro Reserva.

Elaboración y crianza:

Después de un exhaustivo seguimiento la fecha de la vendimia se decide en función de la madurez de la uva, llevando de forma independiente las variedades a depósitos de 20.000 litros para realizar la fermentación por separado.

Rendimiento: Inferior a 5.000 Kg/ha

Fermentación y maceración: Se inicia una prefermentación en frío durante 6 días por debajo de 14º C durante 30 días y se descuba por sangrado y sin adicción de prensas.

Maloláctica: Lenta y reposada sin adicción de bacterias, a 20º durante 28 días.

Crianza: 18 meses en barricas nuevas de Roble Francés.

Embotellado: Se realiza el coupage y se embotella sin pasar por frío, ni clarificar, ni filtrar.

Características analíticas:

Grado alcohólico: 13,8º   Acidez total: 6,5º/l    Acidez volátil: 0,68 g/l

Azúcares reductores: 1,6 g/l   pH: 3,6